Para fines de este artículo, escogemos el tercero. Y es que, que chilango alguna vez no ha soñado despertar al calor de las masas…de los tamales. Para nosotros, amantes de las preparaciones del maíz e incapaces de salir de nuestra casa a tiempo, todas las mañanas podemos contar con nuestra fiel y siempre dispuesta tamalera esperando al pie de la olla para ofrecernos un tamal para que no vayamos a trabajar con el estómago vacío y con una reserva de bolillos por si acaso tiembla.

En la CDMX, cualquier día es día del tamal. Sin embargo, el 2 de febrero, Día de la Candelaria, es algo así como su cumpleaños. El día en que los desafortunados que sacaron el muñeco en la rosca de reyes tendrán que pagar esa casi sagrada deuda firmada con chocolate caliente frente a todos sus familiares. 

Opciones para saldar esta deuda hay muchas y es que en México hay más de 500 variedades diferentes de tamales. La clave está en que todos parten de una misma base: masa de maíz batida con manteca, agua o caldo de pollo con diferentes rellenos envueltos en hojas de maíz o de platano. Los rellenos son tantos como nuestra imaginación nos lo permita y van desde guisados (los más tradicionales) hasta las más raras combinaciones como pueden ser los rellenos de gansito, los inspirados en Star Wars y el casi nunca visto tamal relleno de flan. 

El tamal al ser un platillo con tantas variantes y difundido por todo el país, nos abre una ventana culinaria hacia los sabores de las diferentes regiones y vemos como este platillo, tan comúnmente conocido, adquiere su propio sabor y personalidad en manos de sus creadores. Aquí te dejamos solo algunos ejemplos de algunas de sus muchas posibilidades.